Vanilla Muffins

Vanilla muffins

12 st

2 cups mjöl
1 cup socker
2 tsk bakpulver
¼ tsk salt
2 msk smält avsvalnat smör
1 cup mjölk
1 ägg
1½ tsk vaniljextrakt

Sikta mjöl, socker, bakpulver och salt i en stor skål. 
I en separat skål, blanda mjölk, ägg och smält smör och vanilj tillsammans. 
Göra en grop i mitten av mjölblandningen och häll all mjölk/äggblandningen.
Rör om med en sked/slickepott, bara tills alla ingredienserna är blöta. 
Skeda smeten  i  muffinsformar fyllda  lite mer än halvfullt.
Grädda i 200°C i 15 minuter. 
Ta bort från muffinsplåten omedelbart och servera varma.

Matmuffins med salami, fetaost & lök

Matmuffins med salami, fetaost & lök

12 st

ca 10 cm purjolök
1 liten röd lök
olja
150 g fetaost
50 g skivad pepparsalami
12 coctailtomater
2 dl grahamsmjöl
2 dl vetemjöl
1 tsk salt
2 tsk bakpulver
2 ägg
2¼ dl filmjölk
1 msk olivolja

Sätt ugnen på 200°C.
Finhacka purjolöken och rödlöken.
Fräs lökhacket mjukt i en stekpanna med olja.

Strimla salamin, tärna fetaosten och halvera tomaterna.

Blanda mjölsorter, salt och bakpulver i en bunke.
Blanda ner salamin.

Ta en ny skål och vispa äggen, filmjölken och olivoljan.
Rör ner äggsmeten i mjölblandningen.

Tillsätt osten och löken.
Fördela smeten i en väl smord/muffinsformar i en muffinsplåt.
Tryck ner två tomathalvor i varje muffin.

Grädda brödet mitt i ugnen i 23-25 min.
Låt dom vila en stund i plåten innan du tar upp dom.

Dessa serverades till en potatis- och löksoppa, men går lika bra att äta till mellanmål, buffé eller till picknicken.

Tacosoppa

Tacosoppa

6 port.

500 g köttfärs
1 gul lök
1 röd paprika
1 påse tacokrydda
1-1½ l vatten
2 köttbuljongtärningar
6-8 st potatisar
2 msk tomatpuré
salt
peppar
nachochips

Bryn färsen i en stekpanna. 
Koka upp vatten och buljongtärning i en kastrull.
När färsen är färdig brynt tillsätt den och de skurna grönsakerna och 
tacokryddan + lite vatten.
Låt puttra ihop ett par minuter och tillsätt sedan potatisen.
Häll i färsblandningen i vattnet.
Tillsätt tomatpuré och krydda och låt koka i 20 min.

Krossa lite nachochips över soppan och servera soppan tillsammans med ett gott bröd.