Kanelbullar

Kanelbullar

ca 40 st

50 g jäst
150 g smör
5 dl gräddmjölk
(2½ dl mjölk, 2½ dl grädde)
½ tsk salt
1 dl socker
1 tsk kardemumma
1 ägg
1,3 l vetemjöl

Fyllning
smör
kanel
socker

1 uppvispat ägg till pensling
pärlsocker

Smula ner jästen i en degbunke.
Smält smöret i en kastrull.
Tillsätt vätskan och värm till fingervarmt, ca 37°C.
Häll degspadet över jästen och rör tills den är upplöst.
Tillsätt salt, socker, kardemumma, ägget och det mesta av mjölet.

Arbeta degen smigig, när den släpper bunkens kanter är den färdig.
Omkring 5 minuter med maskin och 10 min för hand.
Låt degen jäsa övertäckt ca 30-40 minuter eller
tills den jäst till dubbel storlek.

Stjälp upp degen på mjölat bakbord.
Arbeta in resten av mjölet och knåda degen smidig.
Dela degen mitt itu och kavla ut varje del till en rektangulär platta.
Bred på smör och strö över sockret och kanelen och rulla
sedan samman degen från långsidan.
Skär dem i ca 2 cm breda bitar och lägg dem med snittytan 
uppåt i pappersformar.
Låt bullarna jäsa under bakduk till dubbel storlek ca 30-40 minuter.

Värm under tiden ugnen till 250°C.
Pensla bullarna med det uppvispade ägget och strö sedan över pärlsocker.
Grädda mitt i ugnen ca 8-10 minuter.
Låt kallna under bakduk.

Fylld franska en 80-tals klassiker

Fylld franska

4-6 port.

1 franska
150 g bacon
1 gul lök
inkråmet av 1 franska
1 msk oregano
salt 
 peppar
1 stor tomat
1 liten burk ananasringar
3 ägg
4-5 dl gräddmjölk
3 dl riven ost
bakplåtspapper

Skär av ett lock på franska.
 Gröp ur inkråmet med en gaffel. 
Skär bacon och lök i mindre bitar och stek i stekpanna tillsammans med inkråmet. 
Krydda med oregano, salt och peppar. 
Fyll franskan. 
Tärna tomat och ananas och lägg över. 
Vispa ihop äggen med gräddmjölken och häll i. 
Brödet suger åt sig mycket vätska så häll på så mycket att det precis rinner över. 
Riv över osten och lägg på locket. 
Knyckla ihop ett bakplåtspapper och skölj det noga under kranen så det blir riktigt mjukt och blöt. 
Slå in franska i det blöta bakplåtspappret och gratinera i ugnen 200°C ca 20-25 min.
 Det blöta pappret håller franska mjuk och fin inuti och ger en god knaprig yta!

Receptet kommer från Kryddburken.

Citroncupcakes med lakritsfrosting

Citroncupcakes med lakritsfrosting

12 st

2 ägg
3 dl socker
75 g smör
2¼ dl mjölk
3¾ dl mjöl
1 msk bakpulver
¼ tsk salt
citronessens

Vispa ägg och socker vitt och riktigt pösigt. 
Smält smöret och rör i mjölken, blanda det med äggsmeten. 
Blanda vetemjöl, bakpulver  och salt och vänd försiktigt ner det i smeten. 
Blanda i citronessens efter tycke och smak.
 Fyll kakformen/muffinsformarna och grädda i mitten av ugnen i 175°C i ca 20 minuter.

Lakritsfrosting

90 g äggvita
170 g socker
225 g smör
1 tsk vaniljsocker
lakritsessens
svart pastafärg


 Vispa samman äggvita och socker, gärna i en rostfri skål eller en av glas.

Ställ skålen över ett vattenbad (en kastrull till 2/3 fylld med kokande vatten) och vispa tills sockret har smält. 
Ta sedan bort skålen från värmen och fortsätt vispa tills du har en vit och fast marängsmet. 

 Tillsätt smöret lite i taget samtidigt som du vispar på medelhög hastighet. 
Fortsätt vispa tills du får en len och jämn kräm. 

 Tillsätt vanilj och essens.
 Ha i färg och den är klar att spritas på cupcakes!

Ost- & skinkpaj

6 port.

175 g rumsvarmt smör
3½ dl vetemjöl
2¼ msk vatten

2 dl riven ost
2 dl strimlad skinka
4 ägg
4 dl mjölk
salt och malen svartpeppar

Lägg i mjöl, smör och salt i en matberedare och kör på full fart i 5-6 sekunder.
Häll i det kalla vattnet och kör tills det blir en degboll.
Ta upp degen och lägg i en platspåse, låt den vila i kylskåp i 1 timme.

Sätt ugnen på 200°C.
Tryck ut degen i pajformen, förgrädda pajskalet i 10-15 min.
Lägg i strimlad skinka och riven ost.
Vispa ihop ägg och mjölk och krydda med salt och svartpeppar.
Häll blandningen över osten och skinkan och grädda pajen i ca 40 min,
tills äggblandningen stelnat.

Servera med en sallad och nygräddade baguetter.

ost-skinkpaj

ost-skinkpaj-3

Falufrestelse i foliepaket

Falufrestelse i foliepaket

4 port.

400 g falukorv
800 g potatis
1 purjolök
flytande margarin till penslingen
salt
vitpeppar
1½ dl matlagningsgrädde
2 msk tomatpuré eller ketchup
2 krm timjan
persilja

Sätt ugnen på 250°C.
Skala potatisen och skiva den i tunna skivor.
Skåra purjolöken och skölj den noga.
Skär purjolöken i ringar.
Skiva falukorven.
Gör iordning 4 dubbla ark med smort ugnsfolie.
Foliearken ska vara så stora att de kan vikas ihop till ett paket.
Fördela potatis och lök på arken.
Salta och peppra försiktigt.
Blanda grädde, tomatpuré och timjan och häll detta över potatisen.
Lägg på falukorvsskivorna och vik ihop paketen väl.
Lägg paketen på en ugnsplåt och tillaga i ugnen 30-35 min.
Öppna paketen och strö över persilja.
Servera genast.


Folieark

Gör iordning 4 dubbla ark av ugnsfolie, ca 30×30 cm.
Pensla arken med flytande margarin, bara i mitten.
När fyllningen har lagts på arken så viker du in hörnen mot mitten.
Vrid sedan samman foliet så att det blir ett kompakt paket. 
Lägg paketen på plåten med skarvarna uppåt.

Chokladcupcakes med bananfrosting

Chokladcupcakes med bananfrosting

12 st

4½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
½ tsk salt
1½ dl kakao
2½ dl strösocker
150 g smält smör
2 dl mjölk
2 ägg
150 g hackad blockchoklad

Sätt ugnen på 175°C.

Smält smöret.
Blanda de torra ingredienserna i en skål.
Vispa ihop smör, mjölk och ägg i en annan skål.
Rör ner äggblandningen i de torra ingredienserna.
Fördela smeten i muffinsformar. 
Tillsätt chokladbitarna och tryck ner dem i smeten.
Grädda i mitten av ugnen ca 20 min (prova med sticka).

Bananfrosting

100 g vit choklad
150 g rumsvarmt smör
150 g philadelphiaost
ca 250 g florsocker
gul pastafärg
bananessens

Gör frostingen medans muffinsen svalnar.
Smält den vita chokladen över ett vattenbad och låt den svalna lite.
Vispa upp smöret med en elvisp och tillsätt chokladen.
Tillsätt philadelphiaosten samt florsocker och vispa frostingen riktigt krämig,
vilket kan ta en liten stund.

Spritsa ut frostingen på cupcakesen och dekorera med lite chokladströssel.

Torsk med dillsmör, potatismos & minimorötter

Torsk med dillsmör

4 port.

ca 700 g torskfilé
olja
salt

Dillsmör

100 g smör
saften av ½ citron
1 dl hackad dill

Skär torskfilén i skivor. 
Hetta upp lite olja i en stekpanna.
Stek torsken på båda sidor och salta.

Smält smöret, smaksätt med citronsaft och rör ner dillen.

Servera med potatismos och kokta grönsaker.

Vetelängder med vaniljkräm

Vetelängder med vaniljkräm

4 st

50 g jäst för söta degar
 150 g smör
 5 dl mjölk
 1 ägg
 1½ dl socker
 ½ tsk salt
 1 tsk kardemumma
 13 dl mjöl + lite till utbakningen

Fyllning

100 g rumsvarmt smör
 ½ dl socker
 3 tsk mald kanel

2 dl mjölk
5 msk marsánpulver

Garnering

1 litet ägg
 pärlsocker och ev flagad mandel

Smält smöret och värm det tillsammans med mjölken till fingervarmt.
 Fördela jästen i vätskan och rör sedan ner ägget, socker, salt, 
kardemumma (kan uteslutas) och vetemjöl. 
Arbeta degen ordentligt, helst flera minuter med maskin, 
och låt den jäsa till dubbel storlek.

Dela degen i fyra delar, kavla ut till rektanglar och lägg på fyllning. 
Rulla ihop till längder och lägg dem på plåt. 
Klipp upp flikar och lägg dem korsvis så att det ser ut som en fläta. 
Klipp rätt så djupt så blir det finare.
Tryck lite med sidan av handen i mitten av längderna så det blir en fördjupning.
Klicka ut vaniljkrämen över hela längden. 
Låt längderna jäsa övertäckta i cirka 30 minuter.

Pensla längderna med ett uppvispat ägg och strö på pärlsocker 
och eventuellt lite flagad mandel. 
Grädda längderna i nedre delen av ugnen i 200°C i 15-20 minuter. 
Låt längderna få vacker gyllenbrun färg.

Om man vill kan man lyxa till det lite extra och blanda lite florocker
med ett par droppar vatten och bre ut på längderna innan man ska servera.

Jordärtskockssoppa med baconströssel och krutonger

4 port.

500 g jordärtskockor
6 st potatisar
3 st scharlottenlökar
8 dl hönsbuljong
2 dl vitt vin (matlagningsvin går bra)
2 dl grädde
salt 
peppar

Skala jordärtskockorna med potatisskalare och lägg dom i en skål med
kallt vatten annars blir dom lätt missfärgade.
Skala potatisen och dela på den och jordärtskockorna i mindre bitar.
Finhacka scharlottenlöken och fräs den mjuk i lite smör.
Tillsätt jordärtskockor, potatis, buljong och vin.
Låt det koka tills jordärtskockorna och potatisen har blivit mjuka, ca 20 min.
Mixa soppan slät och tillsätt grädden.
Smaka av med salt och peppar.

Servera med knaperstekt bacon och ev hemmagjorda krutonger.

dsc_0048

Viktväktare Smart Points

Använder man 4% matlagningsgrädde blir det 4 SP/port för soppan, 15% matlagningsgrädde blir det 7 SP/port.

¼ pkt bacon/port blir 5 SP.

Oreo cupcakes

Oreo cupcakes

24 st

260 gram vetemjöl
125 gram kakao
1½ tsk bakpulver
½ tsk bikarbonat
½ tsk salt
2 tsk vaniljextract/vaniljsocker
170 gram osaltat smör 
400 gram ljust muscovadosocker
4 ägg
1½ cup (3,55 dl) filmjölk 
12 oreokakor

Marshmallowsfyllning

226 gram smör 
1½ cup (170 gram) florsocker
1½ tsk vaniljextrakt/arom
2 cup (4,8 dl) Marshmallows Fluff (köpt eller hemmagjord)

Oreofrosting

4,8 dl grädde
4 msk florsocker
½ tsk vaniljextrakt
6 msk oreokaksmulor

Dela Oreokakorna i två delar, den halvan med den vita fyllningen på lägger du i botten på varje muffinsform,
 den vita fyllningen skall ligga uppåt mot dig. 
De andra 24 oreokakhalvorna utan vit fyllning spar du till frostingen. 
Hur många muffins det blir beror ju på hur stora muffinsformar du använder.

Sätt ugnen på 175°C.
Blanda samman alla torra ingredienser förutom vaniljsockret.
Vispa smöret mjukt och krämigt, tillsätt muscovadosocker och vaniljsocker och se till  att allt blandas ordentligt.
Tillsätt sedan äggen ett i taget under fortsatt vispning.
Vänd ner de torra ingredienserna växelvis med filmjölken/yoghurten och se till att det blir ordentligt blandat utan att överarbeta smeten.
Fyll muffinsformarna till  3/4 med smet och grädda mitt i ugnen i 18-20 minuter eller tills dom är klara.
Låt dom kallna på bakgaller under bakduk.  

Blanda samman alla ingredienser till marshmallowfyllningen.
Fyll dina cupcakes med detta, jag använde Wiltons tyll nr 230 för att göra detta.

Vispa grädden tillsammans med florsocker och vaniljextrakt.
Vänd ner oreokaksmulorna i grädden.
Spritsa på cupcaken och garnera med en minioreokaka.

Receptet kommer från Cupcakesfluffan