Vildsvinsgryta

4 port.

600 g grytbitar av vildsvin
olivolja till stekning
130 g champinjoner
smör
3 krossade vitlöksklyfor
2 st gula lökar
3 stora morötter
1 msk svartvinbärsgelé
1 msk vetemjöl
3 dl rödvin
vatten
1½ dl grädde
2 msk Mushroom soya
4 st krossade enbär
salt
grovmalen svartpeppar
1 lagerblad
rosmarin

Bryn köttbitarna i en stekgryta med olivolja.
Ta upp köttet.
Skala och skiva morötterna.
Ansa svampen och lägg ner den i stekpannan med smält smör.
Bryn svampen något.
Ta upp den.

Skala och krossa vitlöksklyftorna.
Fräs dem gyllenbruna.
Skala löken och skär den i tunna klyftor.
Fräs tillsammans med vitlöken en stund.
Lägg ner grönsaks skivorna och fräs en stund utan att ta färg.
Lägg i köttet.
Strö över mjöl och rör om i grytan.

Tillsätt gelé, lagerblad och krossade enbär.
Häll på rödvin,vatten, grädde och Mushroom soya så att det täcker köttet.
Smaksätt med salt och peppar.
Låt koka upp.
Lägg på lock och sänk värmen , så att det endast småputtrar i ca 1 timme.
Lägg i svampen och rosmarinhacket och låt puttra ca ½ timme till.
Servera tillsammans med kokt potatis, brysselkål och gelé.

Chokladbröd

Chokladbröd

ca 60 st

200 g smör eller margarin
2½ dl socker
5 dl mjöl
4 msk kakao
1 tsk bakbulver
1 msk vaniljsocker
1 ägg

Pensling
1 ägg

Garnering
pärlsocker

Sätt ugnen på 200°C.
Blanda matfett och socker.
Tillsätt mjölet blandat med kakao, bakpulver och vaniljsocker.
Rör ner ägget.

Dela degen i 6 delar.
Rulla ut varje del till en rulle som är lika lång som plåten är bred.
Lägg degrullarna på bakpappersklägg plåt, 3 st per plåt.
Platta till degrullarna något.
Pensla dem med uppvispat ägg och strö över pärlsocker.

Grädda mitt i ugnen ca 15 min.
Skär varje längd i ca 10 sneda bitar, ca 2 cm, medan de fortfarande är varma.
Låt dem sedan kallna.

Kronjäst rågsurdegsbröd

Rågsurdegsbröd

2-3 bröd eller 4 baguetter

1 burk Bagarens rågsurdeg
½ pkt jäst
5 dl kallt vatten
9 dl vetemjöl special
4 dl grovt rågmjöl
3 tsk salt
1 msk oliv- eller rapsolja

Skaka burken och rör ihop surdegen med jäst och vatten.
Tillsätt alla ingredienser utom saltet.

Knåda till en elastisk och smidig deg, ca 10 min i maskin eller 15 min för hand.
Häll i saltet i slutet av knådningen.
Degen får vara lös, men inte kladdig.
Forma degen jämn och fin.
Låt jäsa till dubbel storlek i bunke täckt med plast i minst 2 timmar.

Häll upp degen på bordet, arbeta så lite som möjligt med degen.
Dela i 2-3 bitar (bröd) eller 4 bitar (baguetter) och rulla varsamt ut i önskvärd längd.
Sikta därefter lite mjöl över bröden.

Lägg bröden på plåt och täck med plast. 
Låt jäsa ca 1 tim.

Sätt ugnen på 260°C i lagom tid innan gräddningen och sätt 
samtidigt in en form med ½ l vatten i ugnen.

Gör 2-3 snitt över bröden precis innan plåten sätts in i ugnen, sänk temperaturen till 220°C.
Grädda mitt i ugnen tills bröden fått fin färg, ca 20-25 min.
Låt bröden svalna på galler.


Banancupcakes med nougatfrosting

Dessa cupcakes gjorde jag till min födelsedag. Fyllde mitt i veckan så det fick bli något enkelt till fikan. Tårta åt vi på långfredagen när vi firade med mamma, pappa, bror plus sambo och svärfar.

Bananmuffins

12 st

100 g smör
2 ägg
1 dl socker
2½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 riktigt mogna bananer
6 msk vaniljyoghurt

Smält smöret.
Vispa ägg och strösocker vitt och luftigt.
Blanda mjöl och bakpulver och rör ner i äggvispet.
Rör ner det smälta smöret.
Mosa bananerna med vaniljyoghurten och rör ner i smeten.
Fyll 12 muffinsformar med ¾ smet, ha gärna formarna i en muffinsplåt så får du fina toppiga muffins.
Grädda mitt i ugnen i 225°C i ca 12-14 min.

Nougatfrosting

150 g smör
150 g nougat
5 dl florsocker
150 g naturell philadelphiaost

Blanda rumstempererat smör och nougat tills det är helt slätt och fint, utan klumpar, lite sådär ”krämigt” i konsistensen.
Tillsätt florsocker och philadelphiaost, blanda ordentligt och häll allt i en spritspåse.
Sedan är det bara att spritsa dina cupcakes härliga och fina!


Har toppat cupcakesen med banancrispströssel.
Bananmuffinsreceptet kommer från lindarunn.se
Nogatfrostingrecetptet kommer från marsipanfreak.blogspot.se

Fläskpannkaka

Fläskpannkaka

3 förp. tärnad bacon

6½ dl mjöl
1 l mjölk
10 ägg
½ tsk salt

Ställ in baconet i ugnen på 200°C och låt det få steka på plåten 
tills det blivit lite gyllene ca 10min. 
Gör under tiden smeten. 
Häll ner mjölet i en stor bunke, slå på lite mjölk i taget och vispa till en slät smet. 
Häll i resten av mjölken. 
Knäck i äggen och salt. 
Ta ut plåten, slå på pannkakssmeten och in i ugnen igen ca 30-40 min.

Kaviarbakad fisk med dill

Kaviarbakad fisk med dill

4 port.

600 g torskfilé
salt
vitpeppar
½ gul lök, finhackad
smör till stekning och ugnsform
2 msk vetemjöl
3 dl mjölk
2 dl matlagningsgrädde
5 msk kaviar från tub
fiskfond
dill

Lägg fisken i en smord ugnsfast form, salta och peppra.

Fräs lök i smör i en kastrull, pudra på mjölet.
Häll på mjölk och grädde, låt koka i ca 5 min.
Tillsätt kaviar, fond och dill, låt koka ytterligare någon minut.
Smaka av med salt och peppar.

Häll såsen över fisken, baka av i ugnen på 175°C i ca 20 min
eller tills fiskens innertemperatur är ca 65°C.
Servera med kokt potatis och ärtor eller morötter.

Läckerbullar

Läckerbullar

25-30 st

25 g jäst
75 g smör
2½ dl gräddmjölk (½ mjölk, ½ grädde)
½ tsk salt
¾ dl strösocker
1½ tsk malen kardemumma
ca 6-7 dl vetemjöl

Fyllning
75 g smör eller margarin
2 msk socker
kardemumma

Pensling
1 ägg
pärlsocker

Ljumma matfettet och gräddmjölken till 37°C.
Häll den över jästen i en degbunke.
Rör tills den är upplöst.
Tillsätt salt, socker, kardemumma och nästan allt utav mjölet.
Spara lite till utbakningen. 
Arbeta degen smidig och tills den släpper degbunkens kanter.
Rör samman ingredienserna till fyllningen.

Strö ett tunnt lager mjöl över degen.
Täck den med en bakduk eller handuk.
Ställ den på en dragfri plats i köket.
Låt degen jäsa 30-40 min eller tills den blivit dubbel så stor.

Mjöla bakbordet lätt.
Häll upp degen.
Knåda i mjölet med lugna jämna tag tills degen är lätt att hantera och inte fastnar
på händerna och bakbordet. 
Bullarna blir som bäst om man använder så lite mjöl som möjligt.

Dela degen mitt itu i lika stora delar.
Mjöla en av dom lätt på ytan så torkar den inte.
Kavla ut den andra delen till en rektangulär kaka.
Bred på fyllningen.
Rulla ihop den till en lång korv.
Skär dom i lagom stora bitar och lägg dom i bullformar på en plåt.

Låt dom jäsa under bakduk tills dom är knappt dubbelt så stora.
Pensla med uppvispat ägg och strö på pärlsocker.
Grädda bullarna mitt i ugnen i 250°C, 8-10 min.

Läckerbullar 3 Läckerbullar 4

Ostpaj

Denna gjorde jag också till årets påskbuffé. Använde västerbottenost till denna paj.

Ostpaj

3 dl vetemjöl
125 g smör
2 msk vatten

Fyllning

150 g riven ost, lagrad
3 ägg
3 dl mjölk
2 krm salt
1 krm peppar

Hacka samman mjöl och smör till en grynig massa, gärna i matberedare. 
Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg.

 Tryck ut degen i en ugnssäker form, ca 25 cm i diameter.
 Nagga med en gaffel. 
Låt vila ca 30 min i kylen. 

 Sätt ugnen på 200°C.
 Förgrädda pajskalet mitt i ugnen ca 10 min.
 
 Gör fyllningen under tiden. 
Riv osten. 
Vispa samman ägg, mjölk, salt och peppar. 
Tillsätt osten.

 Häll fyllningen i pajskalet och grädda tills äggstanningen stelnat, ca 35 min. 
Garnera och servera med blandad sallad.

Ost- och baconfylld äggrulle

Denna rätt testade jag till årets påskbuffé. Tyvärr hittade jag ingen färsk spenat så jag fick köpa frusen vilket inte blev riktigt samma resultat på utseendet som det skulle ha varit. Man gott var det för det!

Ost- och baconfylld äggrulle

8 ägg
4 msk grädde
½ tsk salt
peppar

Fyllning

70-100 g babyspenat
smör till stekning
100 g naturell färskost
140 g knaperstekt bacon

Vispa upp ägg, grädde och kryddor i en skål.

Täck en liten långpanna med bakplåtspapper.
Häll ut smeten jämnt och grädda i 200°C, 6-8 min.
Stjälp upp på bakplåtspapper.

Fräs spenaten i smör, salta och peppra.
Tillsätt färskosten i klickar och blanda till en röra.
Bred på röran och fördela bacon i småbitar över.
Rulla ihop och garnera med lite sallad.

Yoghurtbaguetter

Yoghurtbaguetter

2 dl vatten
25 g jäst
3 dl naturell yoghurt
2 tsk salt
1 l vetemjöl
1 tsk socker

Rör ut jästen i lite av vattnet (37 grader). 
Blanda i resten av vattnet, yoghurt, salt, socker och 1 liter mjöl.

 Arbeta degen väl, gärna så länge som 10 minuter, lång tid ger segare, godare bröd. 
Låt jäsa i 1–2 timmar.

 Knåda degen på mjölat bakbord. 
Skär degen i 4 lika stora bitar.
 Baka ut baguetterna genom att rulla ut längder och sedan tvinna dem lite. 
Låt jäsa i ytterligare 30 minuter på plåten.

 Grädda mitt i ugnen på 225°C i cirka 20 minuter.